Pour tous ceux qui aiment cuisiner, balancez vos photos et/ou vos recettes, vos bons tuyaux, sites etc.

Je commence doucement avec une photo de Cookies noix de pécan et chunks de chocolat noir :

Je balancerai la recette si ça intéresse du monde.

Je demande à être goûteur officiel de ce topic à vie, je le mérite, cordialement.

Chouxcoulat a écrit :
Je demande à être goûteur officiel de ce topic à vie, je le mérite, cordialement.

Tiens, une part de brownie juste pour toi :
(j'avoue, je préfère la pâtisserie)

Le cake protéiné :





Ingrédients pour 12 minis gâteaux :
* 3 œufs entiers
* 200 gr de poudre d’avoine ou de flocon d’avoine mixé en poudre
* 2 cuillères à soupe de beurre d’amande ou de beurre de cacahuète
* Sucralose ( en fonction de votre envie de gout sucré)
* 100 gr de whey protéine goût chocolat
* 6 carrés de chocolat noir à 85%
* 1 sachet d’agar-agar (gélifiant naturel)
* 1 sachet et demi de levure chimique
* 1 verre de lait à 0%

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient à l’aide d’une
cuillère en bois, le mélange doit être légèrement mousseux et
épais. Si le mélange est trop liquide ça ne fonctionnera pas. La
texture doit ressembler à une mousse au chocolat.
Disposer 12 cuillères à soupe de la préparation sur une plaque de
four avec du papier sulfurisé, cuisson 8-10 minutes à 200°C.
Idéal une heure avant l’entraînement ou après l’entraînement, le
matin avec un shaker de protéines en poudre ou en collation dans la journée.
Avec ça je soulève des planètes !

Voilà ce que donne ma première pizza :
La prochaine fois j'essayerai la façon de ptitbgaz en mettant le four à donf et la pizza sur la sole du four.

Classe! Enfin un topic porn food !

je sais que c'est un conseil de ptitgaz, mais ça marche au four à gaz la technique de la pizza posé sur le bas du four?
Niveau pâte, on arrive à de très bonne chose (bonne élasticité et tout) mais la cuisson reste l'ultime barrière pour la pizza suprême (cet été on aura un four à bois à dispo et j'ai hâte de tester).

kimo a écrit :
je sais que c'est un conseil de ptitgaz, mais ça marche au four à gaz la technique de la pizza posé sur le bas du four?

Dès que j'en refais une, je testerais cette technique.

kimo a écrit :
Niveau pâte, on arrive à de très bonne chose (bonne élasticité et tout) mais la cuisson reste l'ultime barrière pour la pizza suprême (cet été on aura un four à bois à dispo et j'ai hâte de tester).

C'est quoi ta recette de pâte à Pizza ? Faudra que je teste la mienne avec de la farine T00.

pour la pâte, c'est ma copine qui la fait, elle a expérimenté plusieurs recettes. Je lui demanderai la dernière en date quand elle rentrera d'ici quelques jours. Comme la recette est assez basique, je pense qu'elle le fait un peu au pif maintenant. Au final, c'est comme n'importe quelle pâte, à force ça se fait à l'habitude. En tout cas, de ce que j'ai pu voir lors de nos premiers essais, je crois pouvoir dire que la base, c'est de la levure fraiche (à récupérer chez le boulanger le jour même de préférence), faire reposer à la bonne température (on a eu des pâtes qui débordaient du saladier) et évidemment de pétrir jusqu'à obtenir la bonne texture.

Euh qu'on se comprenne bien, ma "technique" c'est juste de mettre la plaque préchauffée sur le cran le plus bas du four, pas de poser direct la pizz sur le bas du four lui même hein (sinon je sens que je vais avoir des problèmes ;D).
Par contre si quelqu'un tente le coup de la pierre réfractaire, je veux bien qu'il nous fasse un petit CR ici ;).

Sinon quand j'aurais le temps mes petits cocos ("voix de maïté"), je vous balancerai mes petites recettes de porc au caramel, calamar à l'armoricaine, canard à l'orange, émincés de dinde crème-ail-herbes,... :d

ptitbgaz a écrit :
Euh qu'on se comprenne bien, ma "technique" c'est juste de mettre la plaque préchauffée sur le cran le plus bas du four, pas de poser direct la pizz sur le bas du four lui même hein (sinon je sens que je vais avoir des problèmes ;D).

Ah, effectivement, j'avais mal compris.

ptitbgaz a écrit :
Sinon quand j'aurais le temps mes petits cocos ("voix de maïté"), je vous balancerai mes petites recettes de porc au caramel, calamar à l'armoricaine, canard à l'orange, émincés de dinde crème-ail-herbes,... :d

Je suis preneur !

Je valide ce topic.

La recette de pâte à pizza moelleuse et croustillante que j'ai obtenu grâce au topic Pizza de Hardware.fr :

Au niveau des proportions, prenez la quantité de farine nécessaire, plus il y en aura, plus ça sera facile de pétrir mais plus vous aurez de pâtons. On peut toujours les congeler.
Il faut de la farine spécifique, de la t00.

Ajoutez à cela entre 60 et 70% d'eau.
Par exemple, pour 70% :
si vous avez 1000 gr de farine, il faudra 700 gr d'eau.
Si vous avez 250 gr, il vous faudra 175 gr d'eau.
Plus le rapport d'eau est important, plus la pâte sera moelleuse.

Pour la levure, normalement c'est 3 gr pour un litre d'eau, il faut donc en mettre très peu !


Etape 01 : L'autolyse, c'est le fait de laisser une partie de la farine dans une partie de l'eau pendant un certains temps. C'est censé permettre un pétrissage plus efficace.
Certains font des autolyse de plus de 2 heures, d'autres seulement 15 minutes, certains n'en font pas du tout et ne voient pas l’intérêt. A vous d’expérimenter.
Il faut faire un peu de fraisage (mélanger les ingrédients) dans le saladier et recouvrir d'un torchon humide.
Vous pouvez mettre les 3/4 de la farine par exemple.

Etape 02 : Délayer la levure fraiche de boulanger dans l'eau qui reste et verser là dans le saladier, continuez le fraisage pour que la levure s'incorpore bien avec le reste.
Mélanger le reste de la farine avec le sel (ça reste du pifomètre le sel, 6 à 20 grammes selon la quantité de farine).
Fariner le plan de travail, vos mains, le dessus du saladier puis sortez la pâte qui, à ce stade, doit être très collante, peu élastique, et ne doit pas ressembler à grand chose.

Etape 03 : Commencez le pétrissage jusqu'à obtenir une boule homogène peu collante, ça peut être assez long, de 10 à 30 minutes.
Voilà à quoi doit ressembler le pétrissage à la main, lui c'est un pro, forcement vous aurez un peu plus de mal, ça sera un peu plus long :
https://www.youtube.com/watch?v=kXV8mayG3W0

Etape 04 : On fait ensuite une dizaine de rabats, c'est le fait de replier les 4 coins de la pâte sur elle même, essayez de bien incorporer l'air dans la pâte. Je saupoudre toujours un peu de la farine qui me reste pour faciliter la tâche.

On la remet dans le saladier et on laisse reposer entre 10 et 30 minutes avec un torchon humide pour recouvrir.
On recommence cette étape 04 jusqu'à atteindre le point de pâte, c'est à dire une pâte lisse, soyeuse et très élastique.
Quand on commence à étirer la pâte, elle de doit pas se casser et on peut même voir à travers elle en transparence.
https://www.youtube.com/watch?v=rm18IuBtx4k&list=UURbWN1YTD8Iqcf2nFDOuyaQ&index=40&feature=plcp

Je ne suis pas encore aussi bon qu'eux, j'ai remarqué que la quantité de farine est importante, plus il y en a, plus c'est facile d'atteindre ce point de pâte.
Cette étape peut être très longue vu qu'il faut laissé reposer à chaque fois entre 10 et 30 minutes, ça peut s'étaler sur 3 heures mais je suppose que des pros doivent atteindre leur point de pâte beaucoup plus rapidement.

Etape 05 : découpage des pâtons.
Sortez la pâte puis découper là en plusieurs pâtons de 180 à 250 grammes selon vos gouts et la puissance de votre four. Perso, au delà de 200 grammes ça commence à ne plus cuir aussi efficacement.
Il faut en général saupoudrer les pâtons et refaire un peu de rabats pour former de belles boules bien lisse.
Graissez avec de l'huile d'olive le fond de tupperwares (rond de préférence mais ça n'est pas très grave). Pas besoin de mettre beaucoup d'huile. Mettez les pâtons dedans puis fermer les tupperwares.
Laissez reposer 20 minutes.

Etape 06 le repos.
Placer les tupperware au frigo entre 2 et 5 jours, oui c'est très long ! Il existe d'autres protocoles, par exemple laissez la pâte reposer à l'air libre, étant donné la température plus élevée il faut laisser maturer la pâte moins longtemps.
Je n'ai pas encore essayé cette technique mais je suppose qu'il faut bien contrôler la température de la pièce. Certains mettent dans des caves.
La pâte ne doit pas buller, c'est à dire que des bulles se forment sur le dessus de la pâte, c'est que la maturation est trop importante, vous avez mis trop de levure ou laissé trop de temps de maturation.
Par contre il y a des petits trous qui se forment sur le dessous de la pâte.
Si vos pâtons sont sur-maturés, inutile de les jeter, ça devrait quand même être honnête une fois cuit et inséré dans la bouche.

Etape 07 L'abaisse.
Sortez les pâtons 1 à 2 heures avant de les cuir pour les laisser reprendre la température ambiante.
Fariner bien le plan de travail, vos mains et les pâtons puis commencer à former le cercle de la pizza.
Alors là c'est tout un art, il faut regarder tout un tas de vidéo, ça vient avec le temps avec plus ou moins de succès.
Il ne faut pas utiliser de rouleau à pâtisserie.

Etape 08 la garniture
Pour la sauce tomate, prenez des tomates en conserve italienne de préférence entière pelée et mettez les sur la pizza. Laisse le jus pour d'autres recettes, c'est la tomate qui nous interesse.
Après vous pouvez toujours faire votre sauce tomate vous même ou prendre des coulis de tomates déjà tout fait.

Assaisonnez avec ce que vous voulez, ail oignons.
Rajoutez la mozarrella d'origine contrôlée, elle a un gout plus prononcé, la mozza doit être égouttée et coupée. Idéalement égouttée et laissée dans le frigo la veille, mais on n'y pense jamais !
Vous pouvez mettre un peu d'origan.
Puis des feuilles de basilic fraiche.
Versez ensuite, en spirale, un peu d'huile d'olive.

C'est tout, pas besoin d'autres chose dans un premier temps. On pourrait croire que cette garniture est trop minimaliste mais en réalité c'est très savoureux, bien plus que les pizzas dominos pleines de garniture.
Essayez déjà comme ça et ensuite vous pourrez garnir autrement, mais restez sobre sur la quantité.

Etape 09 la cuisson
Il faut cuir aux alentours de 400 degrés. Une vrai pizza napolitaine au feu de bois c'est dans les 30 secondes de cuisson.
Avec un four traditionnel ça n'est possible qu'avec la fonction pyrolyse.
Je conseille d'investir dans un four à pizza g3ferrari avec des résistances rondes.
Ça par exemple : http://www.ebay.it/itm/ROTEX-G3-FERRARI-FORNO-PIZZA-MAKER-EXPRESS-DELIZIA-CON-PIETRA-ELETTRICO-G10006-/280963247408
La cuisson se fait alors en 5 minutes.
Préchauffer 10 minutes, enfariner les demis lunes, mettre la pizza dessus et enfourner.
Il y aura des ratés, vous aurez des trous, la garniture va se verser sur le four directement et noircir votre pierre, ça n'est pas grave.

Je vous invite à fous informer d'avantages sur les protocoles, les illustrations de ce que j'ai dit et les astuces, notamment comment modifier son four, sur le topic de hadware.fr :
http://forum.hardware.fr/hfr/Discussions/Cuisine/pizza-maison-sujet_28563_1.htm

N'oubliez pas qu'il y a de fortes probabilités que vous soyez intolérant au gluten sans le savoir et que de toute façon, même si vous ne l'êtes pas ça n'est pas bon pour votre intestin et votre cerveau.
Et que la cuisson au delà de 110 degré dénaturalise les aliments et crée des toxines cancérigènes.

Pour valider l'étape 8, j'ajouterais qu'historiquement la pizza c'est "juste" de la pâte cuite au four, la garniture étant ajoutée ensuite au cours du repas.

Sérieusement, testez, c'est dément. Vous faites cuire votre pâte rapidement juste sous le grill à four très chaud (mon four monte à 300° quand je le met en version grill). Vous laissez refroidir, quand c'est tiède vous goûtez tel quel. Normalement c'est aussi bon que du vrai pain blanc qui sort du four. Si vous trouvez ça fade, vous avez merdé sur les quantités de farine ou de sel, ou sur la maturation. A ce moment-là, testez un mélange huile d'olive-gros sel-ail pour relever, ça devrait faire l'affaire.

En plus, ça vous fera une réplique supplémentaire pour vous la péter : "Non, il n'y a pas de crème/lardons/oignons (rayez toutes ces mentions inutiles) dans la carbonara. Et la pizza n'avait pas de garniture à l'origine."

Je prépare mes meilleures recettes pour alimenter ce topic.

Dire que j'pensais etre le seul aimant cuisiner il se trouve que j'avais tort, y'as des gastronomes sur factor aussi ! Apres moi comme je fais litteralement zero effort niveau presentation faudra pas s'attendre a des photos de ma part mais j'serais heureux de contribuer au topic du mieux que j'peux.

Sinon une autre methode un peu plus simple que j'utilise pour la pizza c'est une grosse poele en fonte bien epaisse avec une dose genereuse d'huile d'olive, pour ensuite finir vite fait au four.

J'posterai bien des recettes aussi mais j'fais tout au feeling sans jamais doser quoi que ce soit. Et j'aime beaucoup experimenter avec ce que j'decouvre sur le web.

Alors

Porc au Caramel (photo ptet plus tard):

Ingrédients : 200g par personne d'échine de porc (plus tendre que la côte, moins sec que le filet mignon) ; ail frais ; oignons; herbes (persil, ciboulette, herbes de provence ou thym) ; sucre (de canne de préférence) ; nuoc nam.

- Blondir les oignons

- ajouter l’échine en émincés, les dorer, saler, poivrer ; ajouter l'ail émincé, les herbes (pas trop pour le thym ou herbes de provence, c'est juste pour parfumer) ; laisser gentiment marier tout ça) feu doux pendant quelques minutes, puis reserver.

- Facultatif : faire chauffer de l'eau de quoi remplir aux 2/3 la poêle (bouilloire, micro ondes,...).

- Dans la même poêle, mettre le sucre (2 ou 3 cuillerés à soupe par personne), laisser fondre et colorer à feux moyen. Quand c'est le cas baisser voire arrêter le feu et ajouter le nuoc nam (1 cuillerée à soupe par personne). Prenez soin d'aerer avant parce que ça fouette un peu ;D.

-Ajouter votre mélange viande/herbes puis couvrez d'eau.

- Laisser mijoter et réduire tout en mélangeant un peu au début jusqu'à obtenir la quantité de sauce voulue (environ 15-20mn pour une personne).

A déguster avec du riz et un bon Languedoc/Côtes du Roussillon/Côtes du Rhône/rouge à votre goût. Bon app' !

Profiteroles au Chocolat 100% Maison



Ingrédients pour 12 profiteroles :
Pour la crème glacée vanille au mascarpone :
• 30cl de lait demi-écrémé
• 20cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
• 1 gousse de vanille de très bonne qualité ou 2 gousses de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 100g de sucre
• 125g de mascarpone

Pour la pâte à choux :
• 250g d'eau
• 80g de beurre doux
• 1 pincée de sel
• 125g de farine tamisée
• 3 à 4 œufs

Pour le craquelin :
• 50g de beurre pommade
• 60g de sucre roux
• 60g de farine

Pour la sauce chocolat :
• 200g de chocolat noir corsé
• 10cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
• 5cl d'eau

Pour la chantilly :
• 40cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
• 40g de sucre

Pour le dressage :
• 40g d'amandes effilées torréfiées

Préparation :
Vous pouvez voir les étapes de la recette sur les photos
Pour le craquelin :
• Mélanger à la fourchette dans un cul de poule le sucre et le beurre pommade, ajouter la farine et continuer à mélanger une pâte homogène.

• Faire une boule avec la pâte et l'étaler sur 1mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou deux feuilles de silicone). Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pour la crème glacée vanille au mascarpone :
• Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Mettre la gousse de vanille, les grains, le lait et la crème fraîche dans une casserole et porter à ébullition et faire infuser 15 minutes hors du feu.

• Dans un cul de poule, faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au fouet. Verser le mélange de la casserole sur les jaunes d’œufs et le sucre en plusieurs fois tout en mélangeant au fouet.

• Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire la crème à feu plutôt doux tout en mélangeant avec une maryse jusqu'à ce que la crème soit nappante.

• Ajouter le mascarpone à la crème, et mélanger au fouet. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

• Turbiner la crème à la sorbetière pendant une demi-heure, puis mettre dans un bac et le mettre au congélateur.

Pour la chantilly :
• Mettre la crème fraîche et le sucre dans un siphon, refermer et mettre deux cartouches de gaz, mélanger et réserver au réfrigérateur.

Pour les choux :
• Mettre dans une casserole l'eau, le sel et le beurre en morceaux, porter à ébullition (le beurre doit être complètement fondu), hors du feu, ajouter la farine et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois, remettre la casserole sur le feu pour dessécher la pâte.

• Hors du feu et après avoir laisser refroidir la pâte quelques minutes, ajouter le premier œuf et mélanger, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporer, faites de même pour le deuxième et le troisième œuf. Vérifier la consistance de la pâte, elle doit être souple, et lorsque vous enlever la cuillère en bois de la casserole, la pâte doit retomber en formant un vague. Si elle est trop ferme, battre le dernier œuf en omelette, et en incorporer la moitié à la pâte et vérifier la consistance. Si la consistance n'est toujours pas bonne incorporer le reste de l’œuf en omelette.

• Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille unie de 8mm. Coucher les 12 choux d'environ 5cm de diamètre sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Sortir le craquelin du congélateur et le détailler en cercles du même diamètre que les choux, recouvrir les choux avec les cercles de craquelin. Enfourner jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.

Pour la sauce chocolat :
• Faire fondre le chocolat au bain marie, une fois que tout le chocolat est bien fondu, incorporer à la spatule le mélange de crème fraîche et d'eau en plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse et bien brillante.

Dressage :
• Couper les choux en deux, les garnir d'une boule de glace, les arroser de sauce chocolat chaude, disposer des amandes effilées torréfiées sur chaque choux et décorer de chantilly.

Bon appétit !

@ptitbgaz

J'fais quasiment la meme recette (tu dois avoir un parent asiat' j'parie ^^), par contre je met moins de niocmam et a la place de l'eau j'rajoute genereusement de sauce soja (si j'dois donner une quantite j'dirais quelques cuilleres a soupe pour faire une sauce). Pour parfumer j'utilise aucune herbe par contre mais j'met une grosse cuillere de melance 5 epices. Le meilleur est celui qu'on trouve dans les superettes asiat', le ducroc est pas genial.

@D-Kalcke

Excellent format pour la recette, en general j'touche pas trop aux desserts (pas de place pour faire du freestyle) mais tu m'as donne envie d'essayer la tienne.

J'ai aussi une recette de poulet mariné influence asiatique, je la posterai demain.
Effectivement, la pâtisserie ça demande plus de précision et ça laisse moins de place à l'improvisation si on a pas de super bases. Mais avec quelques basiques et du matos, on peut faire des entremets qui font leur petit effet.

Oh, mais que vois-je : un topic Food P0rn sur Factor.
Très bon ça !
Moi je fais dans le basique, je pioche sur Marmiton. Je valide la tarte au citron au passage.

Sinon, j'ai une recette à base de meringue et de fruits rouges qui est pas mal. Je la posterai à l'occaz.

Bon, j'ai acheté du matos (une pierre à pizza et la pelle qui va avec), apporté plusieurs modifications (four à 300°C etc.) et après plusieurs itérations voici le type de pizza que je voulais :


Avant, j'asséchais pas certains ingrédients, du coup, quand on coupait ça rendait plein de jus, et du coup, c'était pas très présentable.