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Factor' Chef Pizzaïolo
ptitbgaz
Membre Factor
Membre 1972 msgs
Allez je me lance vu que la (bonne) pizza maison commence à avoir le vent en poupe et qu'il semble y avoir quelques amateurs sur Factor.

Et pour cause, les fours performants et accessibles niveau tarifs dit "Les p'tits Rouges" sont de plus en plus nombreux et complets : G3 Ferrari, Spice caliente, et autre Ariete 909 ... On trouve parfois ce dernier à Carrouf à 70 balles oO.

Pour ma part, j'ai craqué pour le Ariete 909 car il est facilement moddable(pour augmenter les température et aller au-delà des 400°C) et on peut ajouter un interrupteur sans trop de difficulté sur la résistance du bas pour éviter que le que fonds de la pizz' crame. A défaut, le papier alu pendant la préchauffe dépanne, d'autres conseillent de mettre à 4.5/5 pendant la préchauffe puis à fonds pendant la cuisson. A tester.

Maintenant passons à l'essentiel et mettons à la main à la pâte (hahaha... oui bon on fait ce qu'on peut...). Petite recette perso (qui peut fonctionner avec des fours électriques et pierre à pizza selon la vidéo ci-dessous) :
- première chose, utiliser la technique poolish qui a encore amélioré la texture de la pâte sans de taf supplémentaire (faut juste s'y prendre 24h avant mais pas plus compliqué). On peut utiliser les proportions de la vidéo ou ceux de pizza app très bien foutu, c'est kif kif bourriquo. Mettre 63-64% d'eau et les acronymes des levures sont indiqués sur le petit point info (perso j'utilise LBF = levure fraîche)

https://www.youtube.com/watch?v=G-jPoROGHGE&feature=emb_title

- 2e chose importante à mes yeux : ne pas utiliser que de la farine italienne 00 !! Je mets seulement 1/3 de typo 00 / manitoba et 2/3 de T65 meulée à la pierre bio près de chez moi (Poullan-sur-Mer mais vous en trouverez dans n'importe quelle boutique bio digne de ce nom). Car il est faut savoir que plus la farine est raffinée de manière industrielle, plus elle a de gluten qui gonfle mais moins elle a de goût et de qualités nutritionnelles ! 50%-50% doit bien marcher aussi.
Et ça s'est confirmé avec des potes quand on a comparé des pizza italiennes bio pro (très bien notées) et la mienne. Pas photo, ma pâte était bien meilleure niveau goût .
- Du coup j'utilise le tiers de manitoba pour le poolish de la veille avec toute la levure (en 5mn cf vidéo) puis je rajoute la T65 le lendemain pour faire les pâtons.
Le plus : ils se congèlent et se décongèlent très bien (2h30 temp ambiante).

Avec tout ça, vous avez un four qui monte à plus de 400°C (le pistolet laser temp lidl a pas tenu le coup :D) et une pizza au goût d'enfer qui rendra presque fade les pizzas que vous mangiez d'habitude.

NB : ça fait seulement quelques semaines que j'ai mon four donc évidemment toute suggestion/expérience est bonne à prendre (et même encouragée).





 
noir_desir
Membre Factor
Membre 2274 msgs
Ca donne envie :) En tous les cas, je passe régulièrement sur le post cuisine de factor, pour faire des recettes notamment les gauffres liégeoises.
 
Mendoza
Membre Factor
Membre 928 msgs
Pour ma part j'ai un chouette barbec' Weber que je maitrise plutôt bien, avec l'accessoire pierre à pizza.
J'en attendais trop, je crois, car j'ai grandi à côté de chez quelqu'un qui avait construit un vrai four à pain dans son jardin et qui faisait au moins une fois par an une énorme fête avec des pizzas fabuleuses.
Bref, avec le barbec, c'est moins bon mais ça reste fun à faire et ça fait des chouettes soirées entre copains. Maintenir une température de 250-300 pendant longtemps est pas évident-évident et consomme beaucoup de charbon.
Au final, d'un strict point de vue cuisson, la pierre à pizza dans le four normal marche très bien aussi sans le côté galérant du barbecue. Mais le petit goût en plus en moins.

Par contre, j'ai aussi mon propre levain, alors si l'un d'entre vous a une recette de pâte à pizza terrible comme celle d'au-dessus dans une version levain naturel, je suis preneur :)
 
carwin
Membre Factor
Membre 165 msgs
Mendoza a écrit :
Par contre, j'ai aussi mon propre levain, alors si l'un d'entre vous a une recette de pâte à pizza terrible comme celle d'au-dessus dans une version levain naturel, je suis preneur :)


Tadaa !
(la polenta apporte un vrai plus à la recette)
Sinon, est ce que l'on peut élargir le topic au(x) pain(s), foccacia et autres joyeusetés pâteuses ?
 
Niko
Nostrach !
Admin 14295 msgs
Mendoza a écrit :
Par contre, j'ai aussi mon propre levain, alors si l'un d'entre vous a une recette de pâte à pizza terrible comme celle d'au-dessus dans une version levain naturel, je suis preneur :)

Perso j'avais utilisé cette recette et c'était fantastique.

J'ai pas moddé mon four parce que je suis pas SI investi que ça dans la pizza parfaite, en revanche j'ai un petit tips pour les jeunes qui débutent : se procurer de la mozza sèche plutôt que les boules qu'on trouve en supermarché, et qui rendent trop d'eau.

 
ptitbgaz
Membre Factor
Membre 1972 msgs
Ah ça l'intéresse cette mozza sèche ! Tu trouves ça où ? En épicerie italienne ?

@carwin : pas de pb, on accueille tout le monde ;). Par contre, elle est pêché ta vidéo, le mec abaisse la pizza au rouleau ! (ça nique les bulles d'air). ça fait un peu pâte à pain.
 
carwin
Membre Factor
Membre 165 msgs
ptitbgaz a écrit :
Par contre, elle est pêché ta vidéo, le mec abaisse la pizza au rouleau ! (ça nique les bulles d'air). ça fait un peu pâte à pain.

Normal, c'est une pâte à pain mais avec de l'huile;)
Et sinon, ça ne nique pas les bulles de gaz de l'abaisser au rouleau. Tu la laisses reposer & ça va reprendre du volume.
C'est juste une histoire de goût et de manières de faire.
 
Niko
Nostrach !
Admin 14295 msgs
ptitbgaz a écrit :
Ah ça l'intéresse cette mozza sèche ! Tu trouves ça où ? En épicerie italienne ?

En épicerie italienne sans problème, mais on peut même en trouver dans certaines grandes surfaces si le nombre de bobo au m² est assez important.
 
ptitbgaz
Membre Factor
Membre 1972 msgs
Bon j'ai testé la Fiordilatte (L'ITALIE DES FROMAGES à carrefour) comme conseillé par les sites spécialisés. Eh bien c'est pas mal du tout !

Moins fort en goût que la Buffala mais bien meilleur que la mozza de base de grande surface et surtout ça tient bien la cuisson. Pas très cher en plus : 1,60€ les 150g.

carwin a écrit :
ptitbgaz a écrit :
Par contre, elle est pêché ta vidéo, le mec abaisse la pizza au rouleau ! (ça nique les bulles d'air). ça fait un peu pâte à pain.

Normal, c'est une pâte à pain mais avec de l'huile;)
Et sinon, ça ne nique pas les bulles de gaz de l'abaisser au rouleau. Tu la laisses reposer & ça va reprendre du volume.
C'est juste une histoire de goût et de manières de faire.


Oui c'est sûr, mais pour le coup, je préfère largement le style napolitain ;).
 
Dimitri548
Membre Factor
Membre 1 msg
Yes bravo elle est belle ta pizza !
Franchement tu devrais essayer avec un ooni. Si tu sais pas lequel acheter va sur https://www.le-meilleur-four-a-pizza.fr/
J'ai acheté le mien en passant par ce site et les infos sont fiables. Ou alors ne te casse pas la tête et prends direct un onni karu : tu pourras le faire tourner au gaz pour commencer avec l'extension, et tu passeras au bois quand t'auras bien l'appareil en main ;)
Bon ap !
 
KilianJ
Membre Factor
Membre 1 msg
Bonjour,

Très belle pizza, c’est vrai qu’il existe de très bons fours à pizza électrique d’intérieur.
Si tu as les moyens et la possibilité, il existe de très bons fours à pizza au gaz ou au bois.
Ce sont des fours compacts qui permettent de cuire une délicieuse pizza en moins d’une minute, le résultat est proche d’une pizza d’un four professionnel.
Le four chauffe à 500°C.

Bonne journée

KilianJ
 
Factor' Chef Pizzaïolo
1

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Tribune

Nicouse
(11h46) Nicouse Ah ben tiens... j'entamais justement la saison 2 de X-Files avec ma fille
BeatKitano
(11h04) BeatKitano Ouf.
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Palido
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Le vertueux
(01h11) Le vertueux Nip Tuck aka Julian McMahon est mort.
Friday 04 July 2025
BeatKitano
(10h14) BeatKitano Plus depuis que Krafton les as racheté y'a un an ou deux.
Le vertueux
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(09h23) BeatKitano [krafton.com] "we owe our players nothing less than the best possible game, as soon as possible,”. Ils vont nous refaire un callisto protocol
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ptitbgaz
(02h37) ptitbgaz (22h15) punaise moi qui venais de me retaper Réservoir Dogs (Arte tv) et sa scène mythique sadique. Elle m’avait bien marqué celle là à mon adolescence…
Thursday 03 July 2025
MaloneXI
(22h26) MaloneXI (22h15) Han merde...
BeatKitano
(22h15) BeatKitano Michael Madsen est mort.
Fwdd
(20h48) Fwdd Non mais la prison ca sert certainement à rien pour ce genre de cas, faut les taper fort au portefeuille.
LeGreg
(19h05) LeGreg sans compter que la France a un problème de surpopulation déjà dans ses prisons. Certes ils pourraient investir dans du meilleur, plus grand, plus moderne, mais c'est pas la priorité..
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Mascouell
(08h33) Mascouell CBL > la loi prévoit bien de la prison. Le choix de condamner à du sursis, c'est le judiciaire via le juge. Considérer que les juges se protègent de leur future condamnation pour harcèlement en maintenant une jurisprudence light, pas convaincu.
BeatKitano
(07h37) BeatKitano Ça date de 1990.
BeatKitano
(07h34) BeatKitano Fwdd > [youtube.com]
CBL
(03h34) CBL Il faut des peines lourdes pour avoir une classe politique honnête mais il faut une classe politique honnête pour avoir des peines lourdes
CBL
(03h33) CBL Donc elles ne sont jamais trop lourdes car ils pensent toujours à leur futur
CBL
(03h32) CBL Le problème est que les lois qui forment la base des amendes/peines sont votées par les mêmes gens qui les subissent
Wednesday 02 July 2025
Fwdd
(21h44) Fwdd (genre faire en sorte que Sarkozy se retrouve dans un T2 au lieu de partir en vacances aux seychelles))
Fwdd
(21h38) Fwdd Va quand meme falloir trouver un systeme d'amendes proportionnelles aux moyens pour les calmer un peu.
LeGreg
(21h09) LeGreg réhabilitation vs punition, surpopulation carcérale tout ça
noir_desir
(20h35) noir_desir Zaza le Nounours > les délits en col blanc en France sont mal condamné... C'était voulu à l'époque par Copé, car il ne faut empêcher de se lancer dans les affaires
Zaza le Nounours
(16h29) Zaza le Nounours Prison avec sursis = pas de prison, et les amendes on parle de montants qui équivalent à un ou deux mois de salaire pour eux. Globalement c'est à peine une tape sur les doigts, y a pas de quoi se réjouir.
Doc_Nimbus
(14h25) Doc_Nimbus Jusqu'à 3 ans de prison avec sursis dans le cadre du procès ubisoft [lemonde.fr]
Tuesday 01 July 2025
Latium
(10h27) Latium Sur le fond la vidéo est vraie pour le "forcing"
BeatKitano
(10h06) BeatKitano Et l'example d'après est encore pire, chacun vient rajoutter sa brique de bouse séchée a la tour de crotel.
BeatKitano
(10h05) BeatKitano Latium > Que ce soit utile c'est possible mais cet UX c'est JUSTE PAS POSSIBLE. Six putains de boutons pour la même chose. Faut arrêter les conneries.
Latium
(09h15) Latium BeatKitano > C'est pourtant dans Excel que copilot est le plus puissant, et ce n'est pas lent comme dans la vidéo et totalement configurable. Franchement j'ai pu faire des choses que je n'aurais même pas espéré il y a 3 ans.
CBL
(03h37) CBL On mentionne rarement l'original quand on parle de cyberpunk alors qu'on baigne dedans
CBL
(03h34) CBL Ne parlons même pas du remake qui passe totalement à côté du sujet
CBL
(03h33) CBL Et oui le 3 est une horreur. C'est d'ailleurs le seul à été PG13
CBL
(03h33) CBL Rien que pour la scène où ils présentent les prototypes, ce film mérite d'être vu
CBL
(03h32) CBL kirk.roundhouse > en plus c'est Frank Miller qui a écrit RoboCop 2
Monday 30 June 2025
BeatKitano
(21h11) BeatKitano Ahaha putain je suis tellement content de plus devoir utiliser ces soft de cons [youtube.com]
kirk.roundhouse
(19h01) kirk.roundhouse Et il n'est vraiment pas si mauvais. C'est un film mal aimé. Comme predator 2, ou gremlins 2. Alors que si ce n'est clairement pas au niveau des premiers opus, il y a du très bon dans certains idées de mise en scène.
kirk.roundhouse
(18h58) kirk.roundhouse Palido > Robocop 2 est un chef d'oeuvre comparé au 3. Je ne me remettrai jamais de la scène du jetpack.
Zaza le Nounours
(09h31) Zaza le Nounours Ça fait zizir.
Palido
(09h29) Palido La bonne nouvelle, enfin je crois, c'est que j'aime bien le jeu (!!).
Palido
(09h29) Palido Zaza, Le Vertueux : j'ai commencé à jouer à Robocop. La mauvaise nouvelle, c'est qu'avant, je me suis refarci le 1er film (ok) et le second (ohlalala non).
Anglemort
(08h57) Anglemort Un humble bundle centré sur les jeux narratifs (avec du très bon dedans) [humblebundle.com]
Saturday 28 June 2025
BeatKitano
(14h33) BeatKitano Encore un truc ou on va me traiter de parano et certains se diront dans 10 ans "ah mais il avait vu juste"
BeatKitano
(14h33) BeatKitano Et puis le lendemain après des années a déshumaniser une partie de la population on aura la super idée de remplacer la prison part "de la rééducation"... et... bref.
BeatKitano
(14h31) BeatKitano Brain in a jar, l'horreur continue: [newatlas.com] On va vraiment avoir un super GPT un jour et tout le monde va être hype parce que personne comprendra comment c'est aussi bon, et ce sera des millions de ces trucs...
Friday 27 June 2025
choo.t
(17h28) choo.t BeatKitano > Pas besoin que l'opération soit rentable, suffit que les investisseurs pensent que le sera :p
BeatKitano
(16h38) BeatKitano On va pas se mentir, même si je suis curieux, je doute qu'il y ai un public suffisamment vaste pour que l'opération soit rentable. J'y crois pas trop.
BeatKitano
(16h37) BeatKitano choo.t > Ouais enfin l'ex patron qui dit "je suis pret a mettre 25 millions sur la table" c'est des grosses rumeurs hein.
choo.t
(14h51) choo.t BeatKitano > Y’a des rumeurs de reprise/rachat pour Hytale : [reddit.com]
Thursday 26 June 2025
noir_desir
(19h44) noir_desir Zaza le Nounours > ok
Wednesday 25 June 2025
Zaza le Nounours
(22h11) Zaza le Nounours Oui, c'était pas une question.
noir_desir
(20h31) noir_desir Zaza le Nounours > 5a je crois mais effectivement il est arrivé après
Zaza le Nounours
(12h49) Zaza le Nounours Eh, le premier avait fini par arriver sur Xbox aussi, genre 3 ou 4 ans après tout le monde.
noir_desir
(12h47) noir_desir Zaza le Nounours > ^^' quelle colère. On verra à quel moment. Tu as plus de chance de l'avoir sur pc que sur xbox....
Zaza le Nounours
(00h09) Zaza le Nounours Leurs pseudo-exclusivités à la con pour leur console sans jeux, là.
Zaza le Nounours
(00h09) Zaza le Nounours Sauf que le premier, on savait quand il allait arriver exactement. Là DS2 tout le monde sait qu'il arrivera sur PC aussi, mais ces gros cons de Sony ils font durer le suspense.
Tuesday 24 June 2025
noir_desir
(23h58) noir_desir Zaza le Nounours > je pense que ça fera comme le 1er d'ici 1a...
Zaza le Nounours
(21h22) Zaza le Nounours Ouais d'ailleurs Sony ils ont dû museler Kojima pour pas qu'il leur refasse le coup du premier DS, où la version PC avait été annoncée deux semaines avant la sortie de la version PS4.
CBL
(19h56) CBL J'attend la version PC
noir_desir
(15h49) noir_desir Connard > Ok merci :)
Connard
(12h34) Connard De toute façon, des gens de la rédac le prendront eux-mêmes à la sortie, si nous n'avons rien, j'imagine
Connard
(12h33) Connard noir_desir > On ne le saura que le jour de la sortie, nous n'avons rien reçu en avance
Zaza le Nounours
(11h19) Zaza le Nounours Tonolito_ > c'est quand même toujours mieux que les DA Fortnitesque de merde qu'on se tape dans environ un jeu sur deux.
Tonolito_
(10h41) Tonolito_ Faudrait un peu de neuf niveau DA, entre ca et les PtW, extract shooter dark-gritty ou Arkane Style. Ossecour.
Tonolito_
(10h40) Tonolito_ Par contre je commence reellement à avoir du mal, avec la tendance automates rouillés, on en mange depuis un moment (life of P, steelrising, clockworks, Clair Obscur...)
Tonolito_
(10h38) Tonolito_ BeatKitano > (06h41) Ca me fait furieusement penser aux temple de "jedi survivor" même DA. meme rendu. c'est super mignon, mais le perso fait tache;
noir_desir
(09h58) noir_desir est ce que factor a reçu death stranding 2?
Monday 23 June 2025
Zaza le Nounours
(23h00) Zaza le Nounours Fouède qui parle d'un jeu comme étant "un poil trop chronophage", ça veut dire qu'un être humain normalement constitué ne devrait pas s'en approcher à moins de 3 kilomètres.
BeatKitano
(22h02) BeatKitano Meh moi j'attends Lay of the Land [store.steampowered.com]
Fwdd
(21h05) Fwdd C;est franchement chouette Vintage Story, ptetre um poil trop chronophage
choo.t
(20h48) choo.t Il reste Vintage Story !
BeatKitano
(19h12) BeatKitano Pour ceux qui sont curieux mais qui ont jamais entendu parler: [youtube.com] Voilà. Fin.
BeatKitano
(19h10) BeatKitano 10 ans de dev et un rebuilt from scratch sur un moteur proprio pour dire "oh ben non en fait"... Pas que minecraft me passionne en 2025 mais j'étais curieux de voir un rpg solo avec un framework moche mais qui permet de développer des tonnes de contenu..
BeatKitano
(19h06) BeatKitano Racheté par Riot pour... rien. Balaise.
BeatKitano
(19h05) BeatKitano Quelle surprise: Hytale est annulé.
Sunday 22 June 2025
Nicouse
(10h14) Nicouse Ça m'évoque un âge de Myst ou Uru mais je ne sais plus lequel.
Toninus
(09h03) Toninus on dirait Rime sous UE5...
BeatKitano
(06h41) BeatKitano Ouais c'est le prologue. C'est clairement une demo art+code pour projet d'école. Mais je passe l'info parce que prologue ça veut potentiellement dire "on va en faire un vrai jeu a un moment donné" et ça me plairait bien.
Saturday 21 June 2025
Nicouse
(23h48) Nicouse ah ok, je pensais que c'était plus long que ça quand même. Merci pour l'info
Zaza le Nounours
(23h45) Zaza le Nounours C'est vraiment juste un petit proto, très joli au demeurant, bricolé par des élèves en école d'arts, en tant que jeu y a rien et ça se finit en 5 minutes.
Zaza le Nounours
(23h44) Zaza le Nounours Dommage. Après pour être tout à fait honnête, t'auras la même expérience en regardant cette vidéo : [youtube.com]
Nicouse
(23h20) Nicouse volumineux ou est partagé par beaucoup de personnes, vous devrez peut-être attendre jusqu'à 24 heures avant de pouvoir l'afficher ou le télécharger. Si vous ne pouvez toujours pas y accéder après ce délai, contactez votre administrateur de domaine.
Nicouse
(23h20) Nicouse 'Désolé, vous ne pouvez pas afficher ni télécharger ce fichier actuellement. Ce fichier a été récemment consulté ou téléchargé par trop d'utilisateurs. Veuillez réessayer ultérieurement. Si le fichier auquel vous tentez d'accéder est particulièrement
Nicouse
(23h20) Nicouse bah toujours pas
Nicouse
(23h20) Nicouse Laurent > Rime c'était trop bien
Nicouse
(23h19) Nicouse Zaza le Nounours > J'ai eu plusieurs fois un message pour une histoire de fichier trop souvent téléchargé. Je vais retenter
Zaza le Nounours
(22h32) Zaza le Nounours Nicouse > téléchargé en à peine une minute avec le lien Gdrive de la page itch.io.
Laurent
(22h31) Laurent (18h49) Il a l'air sympa ce RIme 1.5
Nicouse
(21h55) Nicouse C'est sûr que là 9.2Go...
BeatKitano
(21h40) BeatKitano choo.t > Ok, je savais pas (j'ai jamais rien chopé dessus)
choo.t
(21h26) choo.t BeatKitano > C'est limité à 1Go itch, à moins de demander à lever la limite aux admins.
BeatKitano
(21h21) BeatKitano Je sais pas pourquoi ils ont pas hébergé sur itch...
Nicouse
(21h21) Nicouse BeatKitano > Manifestement c'est la grosse merde à télécharger le Resonance là.
BeatKitano
(18h53) BeatKitano Bon sinon si vous aimez les survival looter avec de la construction de base: Dune Awakening c'est de la came dure. 24hrs de jeu et je prends tout mon temps, le dernier jeux qui m'avait captivé comme ça dans le genre c'était V-Rising.
BeatKitano
(18h49) BeatKitano J'ai pas testé mais c'est dispo ici [louisefretart.itch.io]
Le vertueux
(18h45) Le vertueux BeatKitano > pas mal en effet.
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