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Factor Chef
Yolteotl
Petit pawné - mâle alpha
Membre 1533 msgs
Paulozz a écrit :
Yolteotl a écrit :


Gateau au fromage blanc alsacien (Ceci n'est pas un cheesecake !)


C'est un de mes dessert préféré.Mais une tarte au fromage blanc et pas un gateau.

Du beau boulot, elle a l'air bien haute (c'est assez dur a réussir)


Hehe, je n'avais pas vu ta réponse. Effectivement, c'est le gateau que les bordelais me re-demandent le plus et à raison.
 
D-Kalcke
L-O-U-R-D
Membre 4053 msgs
Tarte au citron meringuée

Ingrédients :
Pour la Pâte :
• 125g de beurre demi-sel
• 250g de farine
• 12g de sucre
• 40g de lait
• 1 jaune d’œuf

Pour l'appareil citron :
• le zeste d'1 gros citron
• 150g de jus de citron (environ 2 ou 3 citron)
• 3 œufs
• 150g de sucre
• 1 cuillère à soupe (15ml) de fécule de maïs (maïzena)
• 75g de beurre doux

Pour la Meringue italienne :
• 55g de blanc d’œufs (environ 2 blancs)
• 110g de sucre
• 30g d'eau

Préparation :
Pour la Pâte :
• Dans la cuve du batteur, mettre la farine, le sucre et le beurre demi-sel en petits morceaux. Équiper le batteur de la feuille, et mettre en marche à vitesse minimum jusqu'à ce que le beurre ait complétement disparu, le mélange doit ressembler à du sable.

• Ajouter le jaune d’œuf et le lait. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Sortir la pâte de la cuve, former une boule et la mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé ou deux feuilles silicones et l'aplatir sur environ 1cm et laisser repose la pâte au réfrigérateur.

Pour l'appareil citron :
• Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron et le zeste. Pendant ce temps, dans un cul de poule mélanger au fouet, les œufs, le sucre et la fécule de maïs. Lorsque le jus de citron avec le zeste arrive à ébullition, le verser en plusieurs fois sur l'appareil toujours en fouettant. Lorsque le jus de citron est complètement incorporé, mettre l'appareil dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

• Préchauffer le four à 180° et pendant que l'appareil au citron tiédit, sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser sur environ 2mm. Placer l'abaisse dans un cercle ou un moule à tarte, et foncer la pâte. Découper un cercle de papier sulfurisé du diamètre du cercle ou du moule (ne pas oublier le bord), le placer sur la pâte et recouvrir de noyaux de cuisson ou de haricots blancs. Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée pendant environ 25 minutes. Une fois cuit, laisser refroidir le fond de tarte à température ambiante.

• Dans l'appareil citron qui doit être tiède, incorporer le beurre doux au fouet. Et faire refroidir dans un récipient filmé au contact au congélateur (ne pas l'y oublier !).

Pour la Meringue Italienne :
• Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, veiller à ce que tout le sucre soit mouillé. Faire chauffer à feu vif, placer les blancs d’œufs dans la cuve du batteur, lorsque le sucre atteint la température de 110° mettre en marche le batteur équipé du fouet à vitesse maximum. Lorsque la température du sucre atteint 118°, baisser la vitesse du batteur et verser le sucre le long de la paroi de la cuve, une fois tout le sucre versé, remettre le batteur à vitesse maximum jusqu'à ce que la meringue ait refroidie.

• Sortir l'appareil au citron du congélateur et l'étaler dans le fond de tarte. Mettre une douille cannelée dans une poche à douille et y mettre la meringue italienne. Pocher la meringue sur la tarte selon votre goût. Pour caraméliser la meringue, vous pouvez utiliser un chalumeau, un décapeur thermique ou passer la tarte quelques secondes sous le grill du four. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La tarte est donc à déguster bien froide.

Bon appétit !

 
bigboo
Membre Factor
Membre 1116 msgs
Mon dessert pref D-Kalck !!! Je bave devant l'écran... :P
 
GTB
Membre Factor
Membre 1471 msgs
Nice! Je testerai tiens :). Vraiment sympa ce topic.
 
D-Kalcke
L-O-U-R-D
Membre 4053 msgs
Faut un peu de matos, mais sinon, franchement, c'est assez simple.
Sinon, elle était bien acidulée comme j'aime, si on veut moins acidulé, il faut enlever le zeste après avoir fait chauffer le jus de citron. On peut aussi compenser en mettant plus de meringue (avec 1 blanc et 55g de sucre en plus).

Faudrait que je fasse un post sur le matos un peu spécifique, aussi.
 
bigboo
Membre Factor
Membre 1116 msgs
J'en ai déjà fait à plusieurs reprises, mais jamais une aussi jolie.
 
D-Kalcke
L-O-U-R-D
Membre 4053 msgs
T'as pas de poche à douilles ? Pas de chalumeau/décapeur ?
 
bigboo
Membre Factor
Membre 1116 msgs
Nope, j'étale la meringue à la cuillère et je la fait dorer au four, du coup le résultat esthétique s'en ressent... Mais le goût est là.
 
noir_desir
Membre Factor
Membre 1595 msgs
Clair que ça donne envie d'en faire
 
D-Kalcke
L-O-U-R-D
Membre 4053 msgs
bigboo a écrit :
Nope, j'étale la meringue à la cuillère et je la fait dorer au four, du coup le résultat esthétique s'en ressent...
Ah ouais, effectivement, ça peut pas donner la même chose.

bigboo a écrit :
Mais le goût est là.
C'est l'essentiel.
 
bigboo
Membre Factor
Membre 1116 msgs
Je laisse juger par toi même. :P
Ma première tentative. Les suivantes étaient plus réussies mais j'ai pas de photos, j'ai tout mangé avant.

 
Le vertueux
J'aime les films de karaté
Redac 4545 msgs
Je préfère celle de D-kalcke, c'est lui le plus fort.
 
Edhen
Membre Factor
Redac 288 msgs
bigboo a écrit :
Nope, j'étale la meringue à la cuillère et je la fait dorer au four, du coup le résultat esthétique s'en ressent... Mais le goût est là.


Tu prends un sac congélation que tu plies en diagonale, tu chauffes doucement le bord au briquet pour colmater le tout, tu coupe le coin du fond du sac pour obtenir une petite ouverture (1 cm max environ l'ouverture), et tu le remplis avec tes oeufs en neige. Le résultat est correct, c'est pas aussi bien qu'avec une vraie poche, mais ça permet d'obtenir une meringue qui ressemble à quelque chose :)
 
D-Kalcke
L-O-U-R-D
Membre 4053 msgs
bigboo a écrit :
Les suivantes étaient plus réussies mais j'ai pas de photos, j'ai tout mangé avant.
Hélas, j'ai fait d'autres tartes, mais elles ont été mangées avant d'avoir été prises en photo.

Le vertueux a écrit :
Je préfère celle de D-kalcke, c'est lui le plus fort.
Cet homme a raison.
'fin, je suis surtout mieux équipé.

Edhen a écrit :
bigboo a écrit :
Nope, j'étale la meringue à la cuillère et je la fait dorer au four, du coup le résultat esthétique s'en ressent... Mais le goût est là.


Tu prends un sac congélation que tu plies en diagonale, tu chauffes doucement le bord au briquet pour colmater le tout, tu coupe le coin du fond du sac pour obtenir une petite ouverture (1 cm max environ l'ouverture), et tu le remplis avec tes oeufs en neige. Le résultat est correct, c'est pas aussi bien qu'avec une vraie poche, mais ça permet d'obtenir une meringue qui ressemble à quelque chose :)
Il manque aussi la douille cannelée.
 
Edhen
Membre Factor
Redac 288 msgs
D-Kalcke a écrit :
Il manque aussi la douille cannelée.


Ben j'ai songé à un tutoriel en 23 étapes sur comment fondre ses vieux couverts et les transformer en douille, mais je me suis dit que ça lui prendrait moins de temps d'aller directement en acheter une en fait :)
 
D-Kalcke
L-O-U-R-D
Membre 4053 msgs
En parlant de douilles, vous êtes plutôt Inox ou Polycarbonate ? Si vous pouviez expliquer votre choix, ça serait pas mal.
 
Joule
Big boss
Admin 8705 msgs
Perso, je m'en bats les douilles.

(sinon, chouette topic)
 
Zakwil
Membre Factor
Redac 2724 msgs
Edhen et avec un couteau suisse tu fais quoi?
 
Edhen
Membre Factor
Redac 288 msgs
Avec le couteau suisse, pas grand chose. Par contre si t'ajoutes une longueur de câble, du chewing gum, deux tubes en PVC et un hamster (pour la source d'énergie), y'a moyen de faire une machine à pain.

D-Kalcke : L'inox c'est cool et pas cher, mais si t'es flemmard et que tu laves pas tes douilles à la main, le sel du lave-vaisselle risque de les attaquer à la longue. :(
Du coup le polycarbonate est une bonne alternative.
 
zouz
Membre Factor
Membre 1179 msgs
Allez hop, je balance un lien vers un site qu'i m'a rendu fou, ça s'appelle la super supérette.

L'idée du truc c'est d'essayer de refaire chez soi des recettes de trucs industriels qui rendent accrocs.

Par exemple j'ai testé les Maronsui's maison (pour ceux qui connaissent), c'est très simple à faire et c'est très ressemblant au niveau du goût. Pour l'aspect par contre c'est compliqué de rendre aussi bien que l'original, sans gélatine de porc et sans E489 c'est pas la même...

Dans la même série j'ai testé les Kango, les Petits écoliers et les Dany qui sont fichtrement bien passés.
 
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Tribune

Laurent
(10h39) Laurent LeGreg > Oui, c'est un petit bijou. Il y a des moments où tu te dis "ah ouais, quand même !"
LeGreg
(07h06) LeGreg Crusing > MrPapillon > en tout cas pour l'instant I'm in love avec l'esthétique et les puzzles.
samedi 03 décembre 2016
Yolteotl
(23h55) Yolteotl Mais The last of us II !
Crusing
(23h42) Crusing Non, c'est un remaster.
Yolteotl
(19h15) Yolteotl Nouveau Wipeouit!
Yolteotl
(19h15) Yolteotl Nouveau Marvel vs capcom!
Yolteotl
(19h09) Yolteotl Et un nouveau uncharted
Yolteotl
(19h07) Yolteotl ça ressemble carrément à du Naughty dog ce premier jeu
Yolteotl
(18h39) Yolteotl [live.playstation.com]
Yolteotl
(18h39) Yolteotl Il n'y aura probablement pas grand chose d'excitant mais Playstation Expérience démarre à 19h
Crusing
(14h27) Crusing Big Apple > On dirait le pitch d'un épisode d'une vieille saison de south park.
Big Apple
(12h18) Big Apple l'info WTF du jour :)
Big Apple
(12h18) Big Apple "L'agent des services secrets allemands qui voulait commettre un attentat est un ancien acteur porno gay converti à l’islam en 2014."
vendredi 02 décembre 2016
Crusing
(21h37) Crusing (21h24) Y'a un paquet de puzzle qui mérite plus qu'une session au chiotte.La plupart en fait.
Crusing
(21h36) Crusing Evidemment, puisque tu fais les mauvais choix systématiquement, c'est bien légitime.
MrPapillon
(21h25) MrPapillon Crusing, tu savais que j'avais une WiiU ?
MrPapillon
(21h24) MrPapillon N'écoute pas Crusing.
MrPapillon
(21h24) MrPapillon On peut facilement faire des pauses de The Witness. C'est facile d'y replonger. En plus c'est vraiment un jeu qui peut se jouer par tout petits morceaux.
Crusing
(20h54) Crusing LeGreg > Bein le tout début oui, après ça demande quand même un poil d'abnégation, comprendre que certains puzzle peuvent soit te bloquer soit te prendre du temps. Et y'en a environs 600... donc en gros tu peux en faire une centaine en "casu"
LeGreg
(20h48) LeGreg Crusing > oui je sais. la question c'est est-ce que je pourrai y jouer en casual ou pas
Crusing
(20h40) Crusing LeGreg > Si t'as pas de temps, prendre the witness n'est pas très malin.
LeGreg
(20h32) LeGreg Bon j'ai choppé Doom et The Witness en solde. Faut juste que je trouve du temps pour y jouer un peu :/
zouz
(16h08) zouz Overwatch élu jeu de l'année aux game awards, content de voir que cette supercherie reste dans son élément.
Darkigo
(14h21) Darkigo MrPapillon > Ca me fait aussi penser à cet épisode de Battlestar où ils cherchent à atteindre une station spatiale au milieu d'un nuage de poussière...
Darkigo
(14h17) Darkigo MrPapillon > stylé ce rendu volumétrique ! Ca donne envie de faire une simu aérienne avec cette qualité de rendu !
Zakwil
(14h05) Zakwil [youtube.com] je laisse ça là
Khdot
(11h44) Khdot [nextinpact.com]
Doc_Nimbus
(10h03) Doc_Nimbus hohun > Oh oui, avec Gad Elmaleh et Kev Adams. <3
hohun
(09h55) hohun [lefigaro.fr] une bien bonne nouvelle en ces temps maussades
_Kame_
(09h00) _Kame_ LeGreg > J'ai pas dis que j'avais pas d'explications à ça, je soulignais juste le fait qu'on est une race stupide, et que oui, on regrettera Hollande.
LeGreg
(03h07) LeGreg Bon ça n'a pas marché pour Clinton.. mais elle a fait l'erreur de refaire parler d'elle :)
LeGreg
(03h05) LeGreg Les gens étaient jeunes quand il y avait Y.. du coup les problèmes liés à la vieillesse sont confondus avec la disparition de Y ou l'apparition de Z.
LeGreg
(03h04) LeGreg Kame> nostalgie. C'est comme pour les jeux vidéo
Crusing
(00h19) Crusing ♪ ♫ vooooootez jAcques chirAc ♫ ♪
_Kame_
(00h07) _Kame_ Chirac: en juin 2006, 27% de favorable, aujourd'hui, 83% disent qu'en fait c'était bien sous son mandat. D'accord les gens.
jeudi 01 décembre 2016
thedan
(23h46) thedan moi, je vous mets mon billet que dans 2 ou 3 ans, on le regrettera !
_Kame_
(23h23) _Kame_ Oh oui, l'impact de sa non candidature est tellement quantifiable et qualifiable sur la destinée de chacun de nous et de celle du pays, que c'est forcément une super nouvelle.
Laurent
(23h16) Laurent (20h13) Meilleure nouvelle de l'année
MrPapillon
(21h12) MrPapillon Les jeux du "lineup" de la sortie de l'Oculus Touch : [oculus.com] . Pas beaucoup de surprises, principalement des portages sur le Touch de trucs de l'Oculus Home et de Steam.
Crusing
(21h07) Crusing Haha Macron qui avait prévu une ITW en suivant, quel ténia ce mec.
Big Apple
(20h13) Big Apple Ah non, il déclare forfait
Big Apple
(19h56) Big Apple S'il a le sens de l'humour, il faudrait qu'il annonce la dissolution de l'assemblée nationale :)
Big Apple
(19h55) Big Apple Attention, événement : François Hollande va parler à 20h00
hohun
(18h27) hohun Encore un noob qui croit qu'il va mieux jouer parce qu'il a une bande passante de ouf !
hohun
(18h27) hohun [lexpress.fr] "Le très haut débit, ce n'est pas uniquement pour que tout le monde puisse jouer à Warcraft"
MrPapillon
(11h55) MrPapillon (Il y a une vidéo dans l'article).
MrPapillon
(11h55) MrPapillon Un peu de rendu volumétrique sous Unreal : [shaderbits.com] (Donc pas de triangles/polys pour ça, c'est une forme de rendu très praticulière).
MrPapillon
(08h55) MrPapillon Crusing > [theguardian.com]
Crusing
(08h31) Crusing MrPapillon > Je crois que c'est clair, un mec qui conduit n'importe comment en Lada dans un monde désolé rempli de tarés violents, c'est une allégorie de la Russie.
mercredi 30 novembre 2016
MrPapillon
(20h37) MrPapillon Lien sans la ponctuation : [vimeo.com]
MrPapillon
(20h36) MrPapillon Crusing > Le gars a l'air d'avoir un trip surréaliste cartoon bizarre assez maîtrisé ([vimeo.com] Du coup je vais attendre que ça soit plus avancé pour mieux comprendre où il veut en venir.
Crusing
(20h23) Crusing MrPapillon > Sympa, dommage que ce soit pas avec BeamNG, et que la caisse m'ai fait instantanément penser à ça [youtube.com]
Crusing
(20h08) Crusing CBL > Je viens de enfin convertir un vieil ipod3G en clef USB, alors très peu pour moi apeul. Non mais la samsung à l'air de faire le job.
CBL
(19h09) CBL Des graphistes de ma boite l'utilise comme une Cintiq grace à l'appli Duet et ca defonce
CBL
(19h08) CBL Crusing > Ipad Pro ?
MrPapillon
(17h25) MrPapillon Un survival en caisse : [forums.tigsource.com]
Crusing
(15h46) Crusing Niko > tu ferais mieux de trouver qui se cache derrière MetalSmileGeishAsh95, au lieu de dire des cochoncetés.
MrPapillon
(15h06) MrPapillon Il change une fois tous les 30 ans.
Niko
(14h33) Niko - Merde, on a un spambot! - Ah non, c'est juste Crusing qui a changé d'avatar
Crusing
(14h14) Crusing Krita a peut etre du couteau depuis.
Crusing
(14h13) Crusing Sinon Painter quoi...
Crusing
(14h12) Crusing Zakwil > C'est vieux Artrage, je sais pas comment ça a évolué.
Crusing
(14h12) Crusing Dites, à part la Galaxy View , y'a quoi comme tablette grand format?
Zakwil
(14h10) Zakwil bah on recherchait l'effet au couteau, ce qu'artrage a mais verve à l'air de mieux gérer les pâtés de peinture (plus 3d)
Crusing
(14h03) Crusing Zakwil > Artrage est mieux?
Zakwil
(13h49) Zakwil Crusing > merci c'est mieux
Crusing
(11h27) Crusing Zakwil > C'est quoi la diff avec Artrage?
Zakwil
(10h37) Zakwil il y a freshpaint sur la surface (mais pas d'effet couteau)
Zakwil
(09h54) Zakwil salut, il existe une alternative à [taron.de] un peu plus récente?
mardi 29 novembre 2016
MrPapillon
(23h14) MrPapillon Life is short : [youtube.com]
MrPapillon
(23h12) MrPapillon Ça devrait directement faire partie de Windows.
MrPapillon
(23h09) MrPapillon Faudrait la même chose sur FFXV.
Le vertueux
(22h58) Le vertueux Big Apple > c'est pas mal, faudrait la même chose sur des consoles portables.
Big Apple
(22h44) Big Apple MrPapillon > le meilleur filtre crt est le HLSL sur mame, vidéo de démonstration avant/après sur Street Fighter 2 [youtube.com]
Big Apple
(22h27) Big Apple si le space jockey d'alien avait une Gameboy, ça serait celle de Real Phoenix :)
The Real Phoenix
(20h43) The Real Phoenix Crusing > Pour que ca donne du gout.
Crusing
(20h23) Crusing Pourquoi diable l'avoir fait en pâte à sel!
The Real Phoenix
(17h06) The Real Phoenix Tiends en parlant d'emulation, j'ai fini ca hier pour un pote: [i.imgur.com] [i.imgur.com]
noir_desir
(16h54) noir_desir wata_ > Sur que ça motive vachement moins :(
dagon
(16h04) dagon (10h45) Crusing > toute la presse l'a annoncé, mais le site est de nouveau en ligne... efficace ^^
Crusing
(14h11) Crusing c'est l'anniversaire!! [youtube.com]
MrPapillon
(14h00) MrPapillon Et la basse résolution c'est moin joli sur un écran plat que sur un CRT.
MrPapillon
(13h59) MrPapillon Du bilinear + une haute résolution et on a l'impression que les décors sont plus vides que l'impression que ça donnait à l'époque. (Une des raisons pour lesquelles je préfère jouer de l'époque en basse réso et sans bilinear).
MrPapillon
(13h58) MrPapillon Crusing > Bah les graphs de l'époque fonctionnaient bien parce que les jeux étaient en basse résolution. Les pixels qui gigotaient de partout, ça créait du détail visuel, et quand on lisse tout ça on perd.
Crusing
(13h53) Crusing wata_ > Tu confonds pixel art et jeux 3D, personne veut du scanline sur MK64.
fwouedd
(13h50) fwouedd wata_ > Pas vraiment, tu peux améliorer le rendu quand c'est affiché en 3D. Mais avec les sprites de la 2D qui ont été conçu autour des imperfections du CRT, c'est plus moche avec un LCD que ça l'était.
wata_
(13h45) wata_ noir_desir > sûr que la patience d'attendre les soldes Steam & co sont le retour de baton de l'armure pour cheval d'Oblivion et ses nombreux émules
wata_
(13h43) wata_ Il y a vraiment deux école niveau émulation : "ouais Zelda64 en 4K antialiasing 120fps" et "bon faut que ce soit crado comme dans mon enfance"
fwouedd
(12h59) fwouedd Du coup, à moins d'être un vrai passionné du balayage, ça le fait. Par contre, c'est vraiment chiant à parametrer.
fwouedd
(12h58) fwouedd Ca prends tout en compte, le type de dalle, l'éclairage, ça simule le rafraichissement, les couleurs, les formes des ecrans.
fwouedd
(12h57) fwouedd MrPapillon > Ah clairement, mais les filtres CRT depuis quelques années sont vraiment balaises.
MrPapillon
(12h51) MrPapillon fwouedd > La vidéo était pas pour toi. On y voit clairement le gain de qualité entre un jeu sans filtre CRT et un vrai CRT.
fwouedd
(12h23) fwouedd (08h44) Je comprends pas ce que tu me montres. Ta video on voit un mame sans config HLSL.
rEkOM
(11h56) rEkOM Et en fouillant dans le github y'a même un patch POC pour jouer en VR :) [github.com]
rEkOM
(11h56) rEkOM Il vient d'avoir un hotfix du patch d'aout de Fez... [github.com]
Crusing
(10h45) Crusing Zone telechargement fermé [lemonde.fr]
noir_desir
(09h16) noir_desir wata_ > J'attends presque toujours les versions tout intégré, ou alors je n’achète plus (le hype et d'autre truc sont sortis)... Bref cette pol, je pense à largement permis au jeu de se dire, qu'ils n'avaient pas intérêt à acheter tous de suite...
noir_desir
(09h15) noir_desir wata_ > pour moi, c'est en parti les dlc, pourquoi j'acheterai pour ma part, des bouts de jeu. J'ai eu dishonnored 2, car gk me l'a "offert", sinon je n'aurais pas mis la main au portefeuille. Ras le bol d'avoir des morceaux de jeu.
noir_desir
(09h12) noir_desir kimo > le 10 sans plus, j'ai bien aimé le 12, plus de liberté
MrPapillon
(08h44) MrPapillon [youtu.be]
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